Comida típica Valenciana
Comida típica Valenciana
Valencia ofrece experiencias diversas. Y si hablamos de gastronomía de calidad, esta ciudad se distingue en España y el mundo.
La cocina tradicional de Valencia atesora increíbles riquezas. Además de la paella y los arroces, existen platos suculentos, unos de origen urbano, otros nacidos en zonas rurales o en pleno mar. Pero cada uno resguarda en sus raíces la tradición y la sabiduría de los valencianos a lo largo de los siglos.
Hoy te traemos una guía gastronómica, una ruta a través de las comidas típicas de Valencia de enorme tradición, las recetas con más historia, los sabores que invitan a disfrutarlos y vivirlos…
Paella Valenciana… la pieza maestra del repertorio gastronómico
La paella, tesoro de la gastronomía mediterránea y emblema de la cultura española, es un plato que traspasa fronteras.
Tiene sus raíces en las campiñas valencianas del siglo XV y surge como una solución culinaria práctica y nutritiva ante las necesidades de los trabajadores del campo que cultivaban los alimentos, especialmente el arroz en la reconocida zona de la Albufera. Debiendo su nombre a la enorme sartén con asas en la que se cocina, llamado “paella” del latín “patelle” (sartén).
Desde entonces en Valencia se ha perfeccionado el arte de preparar la paella. Incluso, se dice que su elaboración requiere de un misterio culinario que solo los valencianos dominan.
La paella valenciana más tradicional, fiel a su origen, se prepara con arroz, pollo, conejo y las verduras frescas de la huerta, como las judías blancas y verdes, el garrofón, el pimentón y el tomate. Sin faltar jamás el color, el sabor y el aroma característico del azafrán.
¿Dónde comer paella en Valencia?
Si estás recorriendo el centro histórico, el lugar perfecto para comer paella en Valencia es en el Restaurante “Rincón del Mercado”. Allí también podrás degustar la tradicional Fideuá de verduras o el Arroz del Senyoret.
Si estás recorriendo los lugares naturales, puedes disfrutar de una excelente paella valenciana en El Palmar, cerca de la Albufera. O en los diversos establecimientos a la orilla de la playa.
Arroces típicos, comidas típicas de Valencia
Siempre con el arroz de base, pero añadiendo diferentes ingredientes, la gastronomía se llena de sabores con las siguientes comidas típicas valencianas:
Arroz a banda
El Arroz a banda es un reconocido arroz de pescado. Básicamente es una mezcla de gambas o langostinos, caldo concentrado de pescado (de poca carne), cebollas, patatas, pimentón, sepia y el infaltable azafrán.
Este plato tiene su origen en las lonjas de pescado. Allí, con los sobrantes (cabeza y colas) o con los pescados de menor valor, los marineros preparaban el caldo para la cocción del arroz. Arroz que se servía y se sigue sirviendo como acompañante “a banda”, es decir a un lado del pescado y con el toque del alioli.
Arroz negro
El Arroz negro o “Arròs negre” es otra de las comidas típicas de Valencia. Su característico sabor y color negro se debe a que se le incorpora la tinta de calamar, a veces la de sepia. Además, se le añaden moluscos, mariscos, ajo, cebolla, tomates maduros, pimentón, ñoras y azafrán.
Su origen no está muy definido, pero sí existen pruebas de que se cocinaba en el siglo XVII, como una costumbre de los pescadores de Valencia.
Arroz del senyoret
El Arròs del Senyoret es una comida típica de Valencia que admite variedad de ingredientes y muchas maneras de prepararlo.
Se distingue porque es un plato elaborado con mucha dedicación y mimo. Siempre se le incorpora el pescado sin espinas y el marisco pelado, para que sea más fácil su degustación por el comensal.
Su origen se remonta a los palacetes de familias pudientes, en los que la servidumbre debía preparar la comida con cuidado, especialmente para el joven o “señorito de la familia”. Por lo que elaboraban el arroz del señorito o Arroz del Senyoret.
Arroz al horno, uno de los platos más típicos de Valencia
El Arròs al forn también es de las comidas típicas valencianas. Además del arroz, se le incorpora carne de cerdo, morcilla, tocino, patatas, garbanzos, tomates en rodajas y, en el centro, se coloca una cabeza de ajo.
Esta especialidad de Valencia se cocina al horno. Su historia llega hasta el siglo XVI, en el que se utilizaba una cazuela de barro y la cocción se llevaba a cabo en el horno público del pueblo o comarca. En su origen se incorporaron ingredientes traídos del recién descubierto continente americano, como las patatas y el tomate.
En la actualidad, este plato de arroz seco conserva la diversidad de texturas y fuertes sabores entremezclados. Y, después de la paella, puede considerarse la comida más tradicional de esta ciudad.
Fideuá
Entre los platos más típicos de Valencia encontramos una comida que, aunque también se hace en sartén o “paella”, no incluye arroz. Se trata de la fideuá, una especie de paella, pero con fideos.
Es una comida típica valenciana que nace entre los pescadores. Se cuenta que en una de las tantas embarcaciones que salían a navegar, el capitán era famoso por comer en demasía y dejar raciones muy pequeñas de paella a los demás tripulantes.
Para que a su jefe le gustase menos, el cocinero de la embarcación sustituyó el arroz por fideos. Pero la “fideuá” se hizo famosa, gustó a todos y… al capitán también. Por lo que pronto se empezó a cocinar en los restaurantes del puerto.
La fideuá se elabora con fideos muy finos o gruesos que se cocinan en caldo de pescado y una mezcla de mariscos, verduras y gambas. También existen variantes con pollo, con carne o con sepia.
All i pebre
Se traduce como «ajo y pimentón«. Siendo realmente una salsa típica para cocinar el pescado, con el tiempo All i pebre pasó a ser el nombre de una comida típica de Valencia, un plato elaborado con la anguila criada en las profundidades del lago de la Albufera.
All i pebre nace en la cocina humilde del pescador, en las épocas de escasez en las que capturaban a las abundantes anguilas para prepararlas en sus hogares.
Los ingredientes infaltables son: anguila, ajo con piel y pimentón dulce, guindilla y patatas en dados. Aunque en la actualidad existen versiones con almendras, pollo o conejo.
Esta salsa espesa de anguilas es un plato tan tradicional que puede hasta rivalizar con la paella valenciana.
Esgarraet
El Esgarraet es otra joya característica de los sabores de Valencia. Es una mezcla perfecta de contrastes, con el bacalao en salazón, el dulzor del pimiento, el toque del aceite de oliva y el imponente sabor del ajo.
Su nombre se debe a que el bacalao y los pimientos se desgarran en finas tiras. Su pasado también se encuentra en la cocina humilde de los pescadores.
Esta comida típica valenciana es una especie de ensalada que se suele degustar en los meses de verano, con un trozo de baguette. Algunas versiones incorporan huevo duro y berenjenas.
Clóchinas
La clóchina es un molusco bivalvo, parecido al mejillón, pero de menor tamaño y más sabor. Su cultivo en las aguas valencianas inicia en el siglo XIX y, desde entonces, se ha incrementado su producción.
La cría de clóchinas conlleva una técnica que se transmite de generación en generación, desde hace más de 100 años. Y todo este proceso de la agricultura del mar se rige por el calendario lunar. Limitándose su producción al lapso entre mayo y agosto, es decir los meses que no tienen «erre».
La forma más tradicional de prepararlas es en cazuela al vapor, incorporando ajos cortados y limón en trozos, un toque de pimienta, aceite de oliva y una hoja de laurel. Pero también podemos disfrutar de propuestas novedosas como el mousse de clóchinas.
Olla valenciana
La Olla valenciana, también conocida como L’Olleta, es uno de los platos más típicos de Valencia.
Es un guiso al que se le incorpora una gran cantidad de verduras y productos frescos de la huerta de la ciudad. Como judías verdes, garbanzos, pimentón, zanahorias, apio, cebolla, carne de cordero y, algunas veces, embutidos y arroz. Todos los ingredientes se incorporan en una cazuela con agua y se cocinan lentamente.
Normalmente, se prepara en las tradicionales fiestas patronales de los pueblos de Valencia. Y suele servirse en pequeñas olletas o cazuelas de barro.
Fartons con Horchata, merienda valenciana
La Horchata es una bebida dulce y refrescante que se prepara con chufas molidas, agua, azúcar, una pizca de canela y piel del limón. Su origen y su nombre se debe a la mezcla de culturas en la valencia musulmana, puesto que fueron los árabes los que trajeron la chufa a Valencia.
Esta bebida, normalmente granizada, se suele acompañar con Fartons, un bollo alargado, dulce y glaseado, muy típico de Valencia.
Es una de las meriendas más tradicionales de la ciudad. Se sirve la Horchata en un vaso, mientras los Fartons se hunden deliciosamente en la bebida, para absorberla y entregar al comensal un bocado delicioso y único.
Coca de llanda
La Coca de Llanda es otro de los dulces típicos de Valencia. Se trata de un bizcocho esponjoso con sabor a limón y canela, cocido en el horno en una «llanda» o bandeja.
Este tradicional dulce se consume en las meriendas o desayunos. Sus ingredientes son básicos: huevos, azúcar, aceite, leche, harina y piel de limón. Sin embargo, no todo el mundo domina el secreto para elaborarlo.
Antes de entrar al horno se espolvorea con azúcar aromatizada con canela, de esta forma se le crea su característica costra dulce.
La coca de llanda es versátil, permitiendo crear diversas versiones con trozos de chocolate, nueces o manzanas, en coberturas o rellenos.
El Agua de Valencia, la bebida más icónica de la ciudad
Si estás de visita en la ciudad, debes probar el Agua de Valencia. Se trata de un cóctel creado en 1956, en el emblemático Café Madrid, entre extendidas y predilectas tertulias de grandes literatos, poetas y demás artistas de la época.
El Agua de Valencia es una mezcla perfecta de vodka, ginebra, cava y el zumo de las dulces naranjas valencianas.
Es el cóctel más tradicional de la ciudad, y puedes disfrutarlo en las afamadas coctelerías situadas en el centro histórico. Pero el Agua de Valencia original solo la consigues en la Carrer de L’abadía de Sant Martí, 10, 46002… en Café Madrid
Productos del mar o de la tierra, el arroz de la Albufera, los alimentos frescos de la huerta… En Valencia todos los ingredientes son únicos, producidos o cultivados en su propia tierra o mar, ingredientes que, a través de los siglos, han pasado a formar parte inexorable de los platos más tradicionales de la ciudad del Turia.
¿Qué esperas para disfrutar de la riqueza gastronómica de la comida típica valenciana ?
