La Perfumería Y XUNE ANDRADE CELEBRAN EN VALENCIA UNA JORNADA DE ESTRELLAS
- UBICACIÓN: Plaza de Manises, 7, Valencia
Desde hace unos meses desde el restaurante La Perfumería, en el número 7 de la Plaza Manises (Valencia), convoca a algunos de los mejores cocineros del momento, todos con al menos 1 estrella Michelin, a través del ciclo #LasEstrellasdeLaPerfumería. Una cita que busca vincular la tradición gastronómica valenciana con miradas nuevas procedentes de otros destinos.
Xune Andrade conquista la quinta edición del ciclo Las Estrellas de La Perfumería
Como protagonista de esta edición, Xune Andrade ha realizado un 4 manos junto La Perfumería el 22 de mayo. Estrella Michelin y Sol Repsol, procedente del restaurante Monte, en el pueblo asturiano de San Feliz (con solo 20 habitantes) y que con su cocina homenajea a la cuenca minera asturiana, pura cocina rural desde sus ojos contemporáneos.
Menú cuatro manos con Xune Andrade, chef con Estrella Michelín, en el evento LAS ESTRELLAS DE LA PERFUMERÍA
El joven cocinero ha preparado junto con su equipo y el de la Perfumería un menú degustación a cuatro manos maridado con una propuesta de cocina rural desde sus ojos contemporáneos y la propuesta mediterránea que caracteriza al restaurante del Hotel Palacio Vallier by MYR hotels. Los aperitivos, compuestos por mantequilla ahumada y cenizas (Monte); fiambre de cerdo, chucrut y anisados (Monte); tartaleta de arbeyos (guisantes) y huevas de trucha (Monte); y la nube de tomate crujiente (La Perfumería).
Los entrantes han consistido en el tartar de remolacha ahumada, pistacho y yogur (La Perfumería); el bogavante a la brasa, algas y almendras (La Perfumería); y el ravioli de pote asturiano, aire de berza y hojas, una de las recetas más icónicas de Andrade en Monte. Los principales, rape en costa de carquiñol y azafrán (La Perfumería); y albóndigas de vaca en guiso de manitas y manzana (Monte).
Han cerrado tanto el servicio de comida como de cena, la propuesta de postres: infusión de fresas e hibiscus acompañado de vermouth valenciano (La Perfumería); y la tarta de quesos asturianos, la única receta original que se mantienen intacta desde que Monte abrió sus puertas en 2019.
Yo soy un chico joven que tengo un restaurante en un pueblo de veinte habitantes donde recreamos y trabajamos con una cocina que está alrededor de unos 20 kilómetros a nuestra redonda y que nos inspiramos en la cuenca minera de Asturias y en todas las personas que trabajan en ella, desde proveedores a ganaderos. Traer nuestra cocina de territorio a un lugar como La Perfumería, un enclave que data del siglo III, es un auténtico privilegio ya que soy un romántico de la antigüedad, de la historia y de la arquitectura. Poder trasladar un pedacito de nuestra tierra a Valencia, con dos climas, dos formas de vivir y dos historias totalmente dispares, es un auténtico lujo. Hacerlo con Germán, Carito y el resto de personas del equipo de MYR Hotels ya es la guinda del pastel en este cuatro manos entre La Perfumería y Monte
Restaurante La Perfumería
Horario
- ➔ Martes a sábado: de 13:30 h a 17:00 / de 20:30 a 00:00 h
- ➔ Domingos y festivos: de 13:30 h a 17:00 h.
Información de interés
- ➔ Martes a sábado: de 13:30 h a 17:00 / de 20:30 a 00:00 h
- ➔ Domingos y festivos: de 13:30 h a 17:00 h.
- Ubicación: Plaza de Manises, 7, Valencia
