Agustín Balbi llega a la perfumería: los mejores restaurantes del mundo se dan cita en valencia
- UBICACIÓN: Plaza de Manises, 7, Valencia
El miércoles 21 de junio, Agustín Balbi (restaurante Ando en Hong Kong y chef nº61 del mundo) cocinó junto con el equipo de La Perfumería, coincidiendo con la celebración en Valencia de The World’s 50 Best Restaurants
El menú a cuatro manos estuvo maridado con una propuesta diseñada y firmada por la célebre sumiller Paz Levinson para Argentina Reloaded
Desde hace unos meses el restaurante La Perfumería, desde la Plaza de Manises 7 de Valencia, convoca a algunos de los mejores nombres en gastronomía del momento, a través del ciclo #LasEstrellasdeLaPerfumería. Una cita que busca vincular la tradición gastronómica valenciana con miradas nuevas procedentes de otros destinos. La última cita con Xune Andrade el pasado 22 de mayo fue un éxito absoluto con sold out en ambos servicios.
Los mejores restaurantes del mundo se dan cita en Valencia
El martes 20 de junio de este 2023, Valencia acogió la gala de premios The World’s 50 Best Restaurants en el Palau de les Arts, los galardones gastronómicos más relevantes a nivel mundial. Antes y de manera posterior, la ciudad del Turia se vió inmersa en un sinfín de celebraciones tanto oficiales como otras creadas de manera paralela para la ocasión, donde la gastronomía y todo lo que gira alrededor de ella tiene previsto cobrar el máximo protagonismo. Unos días de fiesta y sabor donde se dieron cita los mejores restaurantes del mundo.
Los mejores restaurantes del mundo se dan cita en Valencia
En esta ocasión, coincidiendo con la celebración en Valencia de la gala, el restaurante La Perfumería invitó a su cocina a Agustín Balbi. El prestigioso chef está al frente del restaurante Ando en Hong Kong y está considerado el chef nº61 del mundo, con una estrella MICHELIN, y reconocimientos previos como Mejor Talento Joven del Mundo 2019 por La Liste; Guía Michelin Hong Kong Macao 2021; y en los Tatler Dining Awards 2022, otorgados a los mejores restaurantes de Hong Kong.
Nacido en el seno de una familia de inmigrantes de origen española e italiana, Agustín Balbi ha conseguido convertirse en una de las revelaciones en Asia gracias a una cocina española cargada de técnicas y productos de la cultura gastronómica japonesa. Un cruce total de caminos.
Menú cuatro manos con Agustín Balbi, chef con estrella Michelin, en el evento LAS ESTRELLAS DE LA PERFUMERÍA
- Mousse de yema de pato, salsa XO, galleta de pan de centeno
- Financier de sésamo, atún, uzu, kosho, cebollino, capuchina
- Crema aonori, guisantes, caviar
- Tartaleta de setas
- Alcachofa de jerusalén asada
- Remolacha langostino
- Hamachi, shio kombu, wakame, pepino, fruta de la pasión
- Gazpacho, chutney de fresas
- Mero, shiso, almejas navaja
- Steak Tartar ahumado
- Arroz sin lola, chorizo, gambas
- Mollejas de ternera glaseadas con cerezas de temporada y chalotas
- Agua de frutas asadas y hierbabuena
- Alfajor, avellana, cremoso de chocolate, helado de café
Vinos únicos para un encuentro único
Acompañando el servicio de comida y de cena, la célebre sumiller Paz Levinson ha sido la encargada de diseñar y firmar el maridaje del menú. Nombrada mejor sumiller de Argentina, mejor de América, y la cuarta mejor del mundo, llega a Valencia al frente de Argentina Reloaded. Esta se traduce en la gira que une los vinos más innovadores de Argentina con lo más alto de la gastronomía internacional y con consumidores de todo el mundo.
El cóctel de bienvenida corrió a cargo de Esther Medina-Cuesta (asesora en coctelería de Lladró Lounge Bar y Café Madrid) que ha preparado para la ocasión la propuesta Karii, un cóctel aperitivo, dulce y sabroso. Combinando dos mundos, mezclan Awamori 1429 RyuKyu Kaze, vermut Martini Riserva Speciale Rubino y Morenita Cream Sherry de Bodegas Hidalgo, servido en un coupette y aderezado con una decoración de cecina de León. Karii es la palabra tradicional usada cuando se brinda en Okinawa.
Es la primera vez que cocino en Valencia y la verdad es que ha sido un auténtico placer participar en este cuatro manos con el equipo de La Perfumería. Iba a estar en la ciudad con motivo de la gala The World's 50 Best Restaurants, y no me pude resistir a la invitación de Germán y Carito. Nos hemos divertido mucho y el resultado ha sido muy lindo. Estamos muy emocionados, no se nos ocurre un cierre mejor a esta celebración de la alta gastronomía en Valencia
Restaurante La Perfumería
Horario
- ➔ Martes a sábado: de 13:30 h a 17:00 / de 20:30 a 00:00 h
- ➔ Domingos y festivos: de 13:30 h a 17:00 h.
Información de interés
- ➔ Martes a sábado: de 13:30 h a 17:00 / de 20:30 a 00:00 h
- ➔ Domingos y festivos: de 13:30 h a 17:00 h.
- Ubicación: Plaza de Manises, 7, Valencia
