Huele a verano en La Perfumería, que trae un nuevo menú degustación y la coctelería de autora

Huele a verano en La Perfumería, que trae un nuevo menú degustación y la coctelería de autora
  • La alta cocina y coctelería confluyen en el Hotel Palacio Valier (5*), que mantiene su horario habitual durante el mes de agosto, para que el público de València y los turistas internacionales disfruten del producto local en su versión más sofisticada.
  • Los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço proponen un nuevo menú degustación, refrescante y orientado a la alta cocina, mientras que Esther Medina-Cuesta pone su firma a los cócteles, servidos en el lounge bar de Lladró o la exclusiva azotea.
Restaurante La Perfumería · Nuevo menú degustación, refrescante y orientado a la alta cocina

Hay motivos para quedarse en València durante el verano, porque ciertos aromas no se encuentran en ninguna otra parte, empezando por el rastro que conduce hasta Hotel Palacio Vallier (5*). Durante las obras de rehabilitación, se hallaron los restos de una perfumería romana del siglo III, que ahora da nombre al restaurante, donde se funden pasado, futuro y alta cocina. El establecimiento permanece con las puertas desplegadas, también durante el mes de agosto, para recibir al público de València y los turistas de todas partes en su horario habitual. Porque La Perfumería quiere ser un oasis frente al calor, un bálsamo para los amantes de la gastronomía, y para ello dispone de un nuevo menú degustación y una oferta coctelera única en la ciudad.

Hace algo más de un año que este restaurante, situado junto al Palau de la Generalitat, se convertía en puntal gastronómico de la Plaza Manises. En pleno casco histórico, nos encontramos con una carta diseñada por Tándem Gastronómico, tras la que están los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço, reconocidos con una Estrella Michelin en su restaurante Fierro. La pareja imprime su técnica y creatividad sobre los fogones de La Perfumería, para afianzar la personalidad de un espacio donde el producto valenciano se viste con elegancia y distinción, reivindicando la despensa local y los aromas de siempre. Además, no estamos en un lugar cualquiera, sino en un espacio muy exclusivo, donde el interiorismo de diseño y la excelente atención al comensal redondean la experiencia.

Restaurante La Perfumería · Alta cocina en el centro de Valencia

Pero dejemos que se cuelen los efluvios de verano. Para ello, el restaurante incorpora un nuevo menú degustación, que combina los clásicos de la casa con platos refrescantes de temporada, y da la opción de maridaje. Una propuesta pensada tanto para el comensal que desconoce la gastronomía local, pero quiere acercarse a ella bajo altos estándares de calidad, como para los valencianos que buscan sorprenderse con los sabores de siempre, a partir del mejor producto y la excelencia técnica. A todo ello, se suma la alta coctelería de Esther Medina-Cuesta, bartender de prestigio internacional, que pone su firma a las creaciones de autora para disfrutar en el Lounge Bar de Lladró o la privilegiada azotea.

La fragancia: sólidos

Pongamos que es agosto, pongamos que arde el asfalto, pongamos que nos adentramos en esta Perfumería, luminosa y refrescante. Si optamos por el nuevo menú degustación, empezarán sirviéndonos un Bloody Mary. No será un cóctel cualquiera: viene derramado sobre una ostra, pero se prepara en sala como el resto de combinados. Como entrantes, también se encuentran el tartar de gamba blanca, la croqueta de jamón y una sopa fría. Mención aparte merece el steak tartar, que fue segundo premio en el Meat Carnival 2022. Los principales consisten en un plato de bogavante a la brasa y los cappelletti rellenos de guiso de rabo de toro Se termina conforme a los buenos modales: prepostre, postre y petit-four. Todo por 70 euros, más 25 si además se desea maridaje.

Restaurante La Perfumería · Tarta cremosa de chocolate al 70%

Queríamos brindar al público la oportunidad de explorar el sabor y la pureza del producto, buscando la autenticidad de la materia prima, aunque sin perder ese toque sofisticado”, explica Carrizo. Esto es, dar a conocer la despensa local, de proximidad y de temporada, pero vistiéndola con técnicas de alta cocina y grandes dosis de creatividad. El resultado es sorprendente para quienes vienen de lejos, pero también para quienes son de aquí y descubren un abanico de posibilidades en el plato. En la carta de La Perfumería hay lugar para la gamba roja de Dénia y el caviar Rossini; pero se considera igual de lujosa la ensalada de tomate valenciano, las anchoas de Rafa López o el pan artesano de Jesús Machi sobre el que se sirven. Porque no hay nada más elegante que el perfume natural.

MENÚ DEGUSTACIÓN

  • Ostra Bloody Mary
  • Tartar de gamba blanca
  • Croqueta de jamón
  • Sopa fría del día
  • Steak tartar (a elegir)
  • Bogavante a la brasa
  • Capeletti de rabo de toro
  • Prepostre
  • Postre
  • Petit-fours

Pan incluido

70 euros (+ maridaje opcional)

La fragancia: líquidos

¿Cómo se puede redondear la experiencia? Pues todavía hay más ingredientes, porque de los efluvios iniciales y finales se encarga Esther Medina-Cuesta. Una profesional de prestigio internacional, cuyo estilo se inclina hacia el cóctel clásico. En la carta que ha diseñado para el Hotel Palacio Vallier, hay lugar para el AirMail de los 40, el exotismo del Mai Tai o el popular Moscow Mule, pero destacan las recetas de autora con su sello personal. La bartender firma el singular y frutal Big Spender, una de las incorporaciones de la temporada estival; el ahumado Wanderlust, que homenajea la coctelería ‘tiki’; o el sofisticado y distinguido Brisa de Oro, que se inspira en la naranja y la luz de València. Y como no todo sucede en la copa, hablemos también del envoltorio de estos tragos.

Esther Medina-Cuesta · Lladró Lounge Bar, Valencia

Los cócteles se pueden disfrutar en dos espacios exclusivos. Adyacente al lobby, y con acceso independiente, nos encontramos con el Lladró Lounge Bar, abierto de 17 a 1 horas. Constituye un sofisticado bar-museo, inspirado en las coctelerías de los años 30, donde se condensa el espíritu lujoso del Hotel Palacio Vallier y se exhiben las piezas de diseño de Lladró, firma valenciana que comparte el tono elegante e internacional. Por último, el verano adquiere otra perspectiva desde la exclusiva azotea del edificio, con vistas privilegiadas sobre las cúpulas de la ciudad, y en especial sobre los monumentos del centro. No hay rooftop en València que sea más sugerente para contemplar la caída del sol con un cóctel entre manos. Alta cocina y coctelería para gozar de la gastronomía.

La firma de Myr Hoteles

Detrás de relato que nos ocupa no está cualquier perfumista: la firma de MYR Hotels es una garantía de calidad. Hoteles boutique y restaurantes con estilo en el corazón de València, que siempre ocupan edificios singulares e históricos, totalmente renovados a partir de la decoración de diseño y materiales nobles de calidad. En relación al servicio, todos sus establecimientos se caracterizan por los altos niveles de exigencia, cada uno con su propia personalidad, pero una misma esencia, basada en la búsqueda del confort y la exclusividad. Ahí se incluye la oferta restauradora, a la altura del cliente de la casa, quien suele valorar el lujo; pero a su vez abierta al resto de la ciudad, de modo que se genere un valor añadido y se fomente el disfrute tanto de los locales como los visitantes.

Vallier es un palacio entre palacios. Un hotel de los más altos estándares, calificado con 5 estrellas, junto a los principales monumentos turísticos. Dispone de 31 habitaciones, entre las que se cuentan algunas de las mejores suites de la ciudad, y emana en todos sus espacios notas de elegancia y distinción, por la decoración barroca y los detalles de inspiración art decó, pero también el influjo del pasado histórico. Si se suma la atención exquisita, entendemos por qué es el buque insignia de la cadena hotelera, que ahora consolida la excelencia gastronómica con un restaurante que cada vez gana más en personalidad. Es verdad que La Perfumería se puede visitar durante todo el año, en horario ininterrumpido, pero tiene un aroma muy especial durante los meses de verano.

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